วิธีการคัดเกรนคีเฟอร์นม ที่ต้องรู้ไว้ !!!

สวัสดีจ้า วันนี้มาทำบทความสำหรับคำถามยอดฮิต

เราต้องคัดเกรนยังไงคะ ?

วันนี้มาทำพร้อมรูปประกอบด้วยเลยค่ะ มาแบบเคลียร์ๆชัดๆเลย

ก่อนอื่น มีโอกาสได้เกรนมา 1 ชุดค่ะ ใส่นมปรับสภาพเกรนจากการขนส่ง มา 3-4 วันแล้ว

วันนี้สังเกตุชัดๆ ว่าเนื้อนมหมัก แยกไม่มาก แต่มีฟองลอยด้านบนเต็มเลย วันนี้เลยมาคัดเกรนดีกว่า

ตอนแรกที่ได้มา อยู่ประมาณ 37 กรัมค่ะ เลี้ยง 3-4 วันขึ้นที่ 50 กรัมเลย (โตไวมากเพราะมีสาเหตุค่ะ ติดตามจากด้านล่าง)

แยกออกไหมคะกองไหนคือคัดทิ้ง

ด้านซ้ายมือ คือเกรนที่ได้ไปต่อค่ะ ส่วนขวามือถ้าเจอแบบนี้มิ้นต์คัดทิ้งทั้งหมด

(มีบ้านไหนเลี้ยงเกรนแบบด้านขวามืออยู่ไหมคะ T^T)

มาค่ะ ซูมใกล้ๆ แบบล้างด้วยน้ำเอาคราบนมออก

ล้างด้วยน้ำ

แยกตัวให้ดูเลยดีกว่า

ลักษณะเกรนที่บ้านคัดออกจ้า

หลายคนจะสงสัยว่าทำไมต้องคัดเกรนออก ?

การคัดเกรนออกช่วยได้มากเรื่องการใช้นมเลี้ยงค่ะ (เปลืองมาก แต่ถ้ามีคนช่วยดื่มเยอะๆก็ไม่เป็นปัญหา)
ทีนี้พอเกรนเยอะขึ้น นมเลี้ยงต้องปรับตามมากขึ้น ดื่มไม่ทัน บางท่านเลยใส่นมปริมาณเท่าเดิม แต่เกรนมากกว่าเดิม อันนี้เลยจะเป็นสาเหตุว่า นมเลี้ยงไม่พอ

เมื่อนมเลี้ยงไม่เพียงพอ (สารอาหารเกรนไม่พอ)

อันดับ 1 เลยจะทำให้เกิดการแยกชั้นไว เราจะเริ่มให้สังเกตุเวลาหมักครบรอบ 24 ชม. จะเกิดการแยกชั้นระหว่างเนื้อนม กับ น้ำเวย์ (น้ำใสๆ) เกิดขึ้น
เจ้าน้ำเวย์ที่แยกชั้นเยอะๆนี่แหละ ส่งผลต่อรสเปรี้ยว = ยิ่งแยกมาก = ยิ่งเปรี้ยว
นอกจากทำให้เปรี้ยวแล้ว ยังทำให้เกิดกรด ยีสต์เกิน (คีเฟอร์ ประกอบมาจาก แบคทีเรีย + ยีสต์)
ซึ่งผลจากตรงนี้เราแช่เกรนทิ้งไว้ในสารอาหารไม่เพียงพอ จึงส่งผลให้เกิด เรียกง่ายว่า เกรนลีบ
เกรนลีบเป็นยังไง เลื่อนไปดูภาพประกอบด้านบนเลยค่ะ

ทีนี้เลยเป็นบทสรุปว่า ทำไมเราถึงคัดเกรนออก ให้พอต่อความจำเป็นในการดื่มแต่ละวัน

เมื่อเกรนได้สารอาหารที่พอเพียง เกรนที่เลี้ยงไว้ก็จะสมบูรณ์ รวมถึงสร้างคีเฟอร์รัน
เมื่อเราหมักนมกับเกรนสมบูรณ์ เราก็จะได้นมหมักที่คุณภาพดีด้วยนะคะ

ข้อควรสังเกตุ

เกรนลีบ เป็นเกรนที่ไม่มีเนื้อเป็นก้อน ลักษณะ ลีบแบน แผ่ เป็นเส้นแบนๆ เนื้อกลวง
หากในกระปุกมีเกรนลีบแล้ว ให้รีบคัดออกก่อนลามไปทั้งประปุกค่ะ
เกรนพวกนี้จะโตไว แบ่งตัวไว แต่ไม่สมบูรณ์ ทำให้หลายๆท่านเข้าใจว่าเกรนโตไวมาก แต่ไม่ได้สังเกตุว่าเกรนโตไวแต่อยู่ในลักษณะแบบใด
แต่ อย่าชะล่าใจ เมื่อเกรนที่บ้านอ้วนกลม แล้วจะทิ้งขว้าง เกินเวลาหมักบ่อยๆ ก้อนอ้วนๆของเราสามารถฟีบแบนได้ในพริบตาเลยค่ะ